Fonte: piccolericette.net

Ingredienti

40 lumache

2 spicchi d’aglio

4 acciughe

300 g di pomodori pelati a dadini

Mezzo peperoncino tritato

4-5 foglie di mentuccia

Olio extravergine di oliva q.b.

Sale fino q.b.

Pepe q.b.

Sale grosso q.b. per la spurgatura

Aceto di vino bianca q.b. per la spurgatura

Preparazione

Metti le lumache in un contenitore chiuso con un tappo e lasciale a digiuno per qualche giorno.

Quando vedrai che sull’apertura della conchiglia si sarà formata una pellicola bianca, saranno pronte per essere spurgate.

Lavale con cura e mettile a bagno per circa 30 minuti in una ciotola colma di acqua fredda, cambiando l’acqua ogni 5 minuti.

Fatto questo, rimettile nella ciotola assieme a 50 g di sale grosso e circa 250 ml di aceto di vino bianco.

Lasciale a bagno nella soluzione di aceto e sale per circa 2 ore, mescolandole spesso, poi sciacquale bene

Falle cuocere per 10 minuti in una pentola colma di acqua salata

Una volta lessate, scolale e tirale fuori dal guscio, aiutandoti con un coltello o una pinzetta

Elimina la parte finale nera e tieni le lumache da parte.

In una casseruola posta su fuoco vivace fai rosolare gli spicchi d’aglio pelati assieme a poco olio di oliva

Dopo qualche istante unisci le acciughe, lasciale rosolare per un minuto, poi aggiungi i pomodori pelati, il peperoncino, le foglie di mentuccia, un pizzico di sale e una macinata di pepe

Lascia cuocere questa salsa per mezz’ora circa.

Nel frattempo, puoi rimettere le lumache all’interno dei loro gusci

Trascorsa la mezz’ora di cottura, unisci le lumache al sugo, mescola bene, unisci tanta acqua quanta ne serve per coprirle interamente e prosegui la cottura a fuoco bassissimo per circa 3 ore, aggiungendo poca acqua di tanto in tanto se il sugo dovesse asciugarsi troppo.

Trascorso il tempo necessario, quando il sughetto si sarà ristretto abbastanza, servi le lumache ben calde.