Fonte: originalitaly.it

Ingredienti

2-3 kg di lumache

1 l di salsa di pomodoro

1 spicchio di aglio

1 manciata di erba cipollina

1 bicchiere di vino rosso

olio

maggiorana

mentuccia

menta romana

rosmarino

erba della Madonna

finocchio selvatico

Preparazione

Lavare, spurgare e lessare le lumache.

In una pentola abbastanza capiente preparare un fumetto con un po’ d’acqua, abbondante olio, aglio e cipollina fresca tritati finemente, mentuccia, menta romana, maggiorana, rosmarino, erba della Madonna, finocchio selvatico, tutti legati in due mazzetti di cui uno va utilizzato subito e l’altro a metà cottura.

Versare le lumache e lasciarle un po’ insaporire rigirandole pian piano.

Aggiungere un bicchiere di vino rosso e coprirle.

Dopo alcuni minuti aggiungere i pomodori pelati spezzati o la salsa di pomodoro, il sale e il pepe.

Allungare con l’acqua, in cui è stata diluita della conserva di pomodoro, in modo da ricoprire le lumache.

Lasciare cuocere a fuoco lento per oltre due ore.

Le lumache saranno pronte quando il sugo non scivolerà velocemente dal guscio.