Fonte: ricette.giallozafferano.it

Ingredienti

Maccheroncini  400 g

Culatello 200 g

Burro 30 g

Salvia 15 foglie

Per la crema al parmigiano

Latte intero 500 ml

Burro 30 g

Farina 00 30 g

Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 50 g

Preparazione

In un pentolino mettete a sciogliere il burro e, una volta sciolto aggiungete la farina a pioggia, mescolando con una frusta per ottenere un roux ben amalgamato.

A questo punto aggiungete il latte  che avrete riscaldato in un pentolino,

e stemperate tutto il composto, mescolando bene con la frusta

Continuando a mescolare fate cuocere il composto a fuoco basso, fino a che non si sarà addensato.

Togliete il pentolino dal fuoco e unite il Parmigiano Reggiano grattugiato a pioggia e poco alla volta.

Amalgamate bene alla besciamella il Parmigiano e mettetela da parte.

Tagliate il culatello a listarelle e predisponente una padella dove farete insaporire 30 gr di burro con le foglie di salvia ben pulite

Unite in padella il culatello a listarelle, tenendo un po’ da parte per la decorazione finale dei piatti, e fate rosolare per 10 minuti a fuoco basso.

Cuocete i maccheroncini in acqua bollente salata per 7 minuti, scolateli e uniteli in padella con il culatello e la salvia.

Infine aggiungete la crema al parmigiano e amalgamate bene tutti gli ingredienti. Servite ben caldi, decorando i piatti con qualche strisciolina di culatello.