Fonte: paesidelgusto.it

Ingredienti

per 4 persone

300 g  di  farina di  semola

150 ml d’acqua

Poco sale

per il condimento:

150 g di  salsiccia di  maiale

100 g di  carne di  manzo

150 g di  maiale magro

500 g di  passata di  pomodoro

Peperoncino

1 Cipolla

Olio di oliva

1  Bicchieri di vino  bianco

Sale q.b.

Prezzemolo

Foglia di alloro e basilico

Preparazione

Per i maccheroni al ferretto, prepariamo  l’impasto  su  una spianatoia.

Formiamo  con la semola un piccolo  vulcano  e ci aggiungiamo dell’acqua nel centro ed iniziamo  ad impastare fino  a una pagnotta omogenea,  che faremo  riposare sotto  un canovaccio .

Muniamoci di  un ferretto o di un ferro per maglia, per dare forma alla pasta.

Suddividiamo la pasta in più pezzi, lavoriamola a forma di grissino con un diametro di 5 mm a forma tubolare

Avvolgiamolo attorno ferretto per tutta la sua altezza e poi sfiliamolo delicatamente.

Ora in una pentola portiamo ad ebollizione l’acqua ed aggiungiamo un filo d’olio per fare in modo che non si incolli durante la cottura.

Per il condimento, in una pentola con l’olio  facciamo appassire la cipolla tagliata sottile.

Aggiungiamo  una foglia di alloro, il prezzemolo ed il peperoncino

Aggiungiamo la carne manzo, la salsiccia ed il maiale magro facendole rosolare, Sfumiamo con  del  vino e quando  appena diventa rosea versiamoci la passata di  pomodoro.

Facciamo cuocere per due ore  a fuoco  basso  rimestando  ogni  tanto.

A fine cottura aggiungiamo  due foglie di  basilico.