Fonte: agrodolce.it

Ingredienti

per 4 persone

Semola di grano duro 500 g

Acqua quanto basta

Pomodori passata 700 g

Macinato 700 g

Carote 100 g

Sedano 70 g

Olio extravergine di oliva quanto basta

Sale quanto basta

Peperoncino quanto basta

Parmigiano grattugiato quanto basta

Basilico foglie fresche quanto basta

Brodo vegetale ½ bicchiere

Origano quanto basta

Zucchero 1 cucchiaio

Vino rosso 120 ml

Preparazione

Preparate il soffritto per il ragù: pulite le carote, il sedano, la cipolla e tagliate in pezzetti molto piccoli.

In una padella dai bordi alti fate scaldare dell’olio extravergine d’oliva, aggiungete gli odori e fate rosolare da tutti i lati.

Dopo circa cinque minuti sfumate con del brodo vegetale e continuate la cottura per altri 10 minuti.

Unite la carne macinata, salate e sfumate con il vino rosso.

Versate la salsa di pomodoro, aggiungete un pizzico di zucchero, salate, pepate e aromatizzate con un cucchiaino di origano.

Se volete aggiungete anche peperoncino.

Mescolate il tutto e proseguite la cottura a fuoco dolce per circa due ore.

Girate di tanto in tanto e, se necessario, aggiungete anche del brodo o dell’acqua bollente.

Intanto preparate la pasta: versate la farina di semola rimacinata sul tavolo da lavoro creando un incavo al centro, unite poco alla volta l’acqua tiepida e cominciate a impastare fino a formare un impasto liscio e omogeneo.

Lasciate riposare per mezz’ora circa, coprendolo con un canovaccio.

Riprendete l’impasto e staccatene delle piccole palline, posatele sul ferretto premendo delicatamente e facendole rotolare in modo da ottenere delle spirali.

Fate cuocere i maccheroni in abbondante acqua salata per circa 4 minuti, scolateli e serviteli con il ragù.

Servite subito con una generosa spolverata di parmigiano grattugiato (o pecorino) e qualche foglia di basilico.