Fonte: .ricettedellanonna.net

Ingredienti

320 grammi di mafalde corte

350 grammi di zucchine chiare

70 grammi di guanciale

200 grammi di pomodorini

1 scalogno

25 grammi di basilico

olio extravergine d’oliva

vino bianco

sale e pepe

Procedimento

Tagliare il guanciale a fettine di tre millimetri di spessore e ricavarne dei piccoli bastoncini.

Rosolare il tutto in una padella antiaderente, sfumare con poco vino, far evaporare e togliere dal fuoco.

Tenere da parte.

Tagliare lo scalogno a velo e stufarlo in poco olio e sale, unire le zucchine ridotte a pezzetti non troppo sottili e cuocere a fuoco medio per alcuni minuti.

Dividere i pomodorini in quarti ed unirli alle zucchine

Alzare la fiamma e cuocere per circa 10 minuti, unendo un poca acqua calda qualora il composto dovesse asciugarsi troppo.

Unire il guanciale tenuto da parte quando il sugo è ben ristretto ed aggiungere la pasta scolata al dente.

Saltare a fuoco vivo per un minuto profumando con una macinata di pepe.

Togliere dal fuoco, unire il basilico a julienne, mescolare e servire.