Fonte: petitchef.it

Ingredienti

Per 4 porzioni

120 g di tonno in scatola sott’olio

2 dl di aceto di vino bianco

1 cipolla bionda

2-3 chiodi garofano

2 foglie di alloro

2 bacche di ginepro

8 filetti acciuga sott’olio

2 tuorli di uova rassodati

Farina

Un cucchiaino di capperi sotto sale

Erba cipollina

Una noce di burro

Sale q.b.

Preparazione

Mettere il magatello in una pirofila con l’aceto, 2 dl di acqua, la cipolla a spicchi, le spezie e l’alloro e far marinare in frigo per 10 ore.

Scolare la carne dalla marinatura, infarinarla e rosolarla
In una pentola con il burro spumeggiante.

Unire i filetti di acciuga, stemperarli e versare la marinatura filtrata.
Cuocere la carne per circa 80 minuti aggiungendo se necessario poca acqua calda.

Quando è cotta scolare la carne e farla raffreddare.

Frullare il fondo di cottura con il tonno, i capperi dissalati, e i tuorli sodi.

Affettare la carne, versare sopra la salsa e decorare con erba cipollina.