Fonte: petitchef.it

Ingredienti

Per 4 porzioni:

Burro

1 confetto di liquirizia purissima

1 cucchiaio di maizena

latte

acqua

sale

zucchero di canna

lecitina

fondo di cottura del maialino

Procedimento

In un pentolino fondete il burro e grattugiatevi la liquirizia

Unite un cucchiaio di zucchero di canna ed un cucchiaino di sale

Fate fondere a fuoco basso e unite la maizena

Appena diventa una crema unite il latte e l’acqua, regolatevi voi con la densità

Aggiustate di sale, riportate sul fuoco, unite il fondo di cottura del maialino, unite un cucchiaino di lecitina di soia ammollato in poca acqua e frullate

Per il maialino in una teglia rivestita di carta argentata mettete l’alloro, la salvia, il rosmarino ed il timo.
Mettete in forno, a forno spento

Sotto la griglia accendete, soffiate, in modo che si spenga la fiamma ma rimanga il “filo” di fumo e sopra la griglia adagiate il filetto di maialino e chiudete e lasciate almeno 2 ore.

Tagliate il maialino a tranci, massaggiate con il sale, irrorate con un abbondante filo d’olio e infornate a temperatura bassa fino a cottura.

Disponete il maialino sul piatto affiancato dal radicchio brasato ed accompagnato dal purè di mele, irrorate il maialino con la salsa alla liquirizia e servite.