Fonte: italiasquisita.net

Ingredienti

Per la crema di asiago allo zafferano e pepe

0,5 g di Zafferano

Pepe nero

200 g di Latte

Kuzu

100 g di Burro

500 g di Asiago

Per la polenta fritta

Pane

Uova

200 g di Sale grosso

200 g di Farina di mais

1 l d’Acqua

Per i porcini

50 g di Funghi porcini

Per la presentazione

Polvere di porcino

Gel di porcino

Preparazione

Unire gli ingredienti della crema

Portare il tutto a 90°c finchè non risulti una crema liscia

Filtrare e raffreddare.

Aggiungere il Kuzu

Far bollire, filtrare e far raffreddare.

Far bollire l’acqua e aggiungere a pioggia la farina frustando di continuo

Cucinare per circa un’ora

Frullare

Stendere su una placca uno strato alto 3 cm e far raffreddare fino il giorno seguente senza coprirla

Tagliare a cubetti 2×2.

Tagliare a julienne fine i porcini

Farli essiccare

Frullare velocemente

Riscaldare la crema di Asiago

Friggere i cubi di polenta precedentemente impanati con farina uovo e pane.

Versare una goccia di gel di porcino sulla superficie del cubo e ricoprirla con la sua polvere.

Servire.