Fonte: giallozafferano.it

Ingredienti

Ricotta di bufala: 250 g

Sale fino: q.b.

Pepe nero: q.b.

Basilico: foglia qualche

Reginette (Manfredi o Mafalde) 320 g

Per il ragù napoletano

Biancostato di manzo: 700 g

Costine di maiale: 320 g

Salsiccia :340 g

Cipolle dorate: 300 g

Olio extravergine d’oliva:60 g

Vino rosso: 70 g

Acqua: 300 g

Sale fino: q.b.

Passata di pomodoro: 700 g

Procedimento

Per il ragù pelare e tritare la cipolla.

Sgrassare un po’ la carne

Dividere in pezzi lo spezzatino di manzo.

In una pentola capiente rosolare in olio la cipolla

Dopo pochi minuti aggiungete i pezzi di carne

Cuocere per 6-7 minuti.

Sfumare con il vino e fare evaporare.

Coprire con la passata di pomodoro e l’acqua

Regolare di sale e cuocere per almeno 4 ore.

Aggiungere se necessario acqua.

Per la crema di ricotta versare in una bacinella la ricotta

Aggiungere circa 350 g di sugo prelevato dal ragù.

Stemperare fino a purea e tenere un attimo da parte.

Cuocere i manfredi in acqua bollente e salata.

Scolarli al dente e tuffarli nel condimento.

Mescolare per bene e porre nei piatti.

Guarnire con sugo di pomodoro e carne sfilacciata

Cospargere di pepe e decorare con foglioline di basilico.