Fonte: lacucinaitaliana.it

Ingrediente

brodo vegetale 1.5 l

carne suina: polpa di spalla e lingua salmistrata: 800 g

salame d’oca di Mortara IGP 250 g

pistacchi scottati e pelati 50 g

gelatina in fogli ammorbidita 30 g

2 bicchieri di Marsala

1 foglia di alloro

2chiodi di garofano

3 bacche di ginepro

un rametto di timo

un pizzico di sale

4-5 grani di pepe

Preparazione

Tagliare a cubetti polpa e lingua di maiale

Unire  alloro, chiodi di garofano,  ginepro, pepe, timo e sale

Bagnare con il  Marsala

Fare marinare al fresco per 2-3 ore.

Scaldare il brodo con la carne, gli aromi e la marinata

Cuocere per 2 ore  schiumando .

Sgocciolare la carne e filtrare il brodo

Sciogliere la gelatina in 1 litro di brodo

Tagliare a cubetti il salame, spezzettare i pistacchi e mescolarli alla carne.

Far raffreddare in una terrina due dita di brodo

Unire una parte di cubetti alternando con  gli ingredienti fino alla fine.

Raffreddare in frigo per una notte.

Servire freddo  a fette.