Fonte: trovaricetta.com

Presentazione

Una marmellata particolare a base di limette e zucchero

Ingredienti

500 g di limette,

350 g di zucchero

Preparazione

Lavate bene le limette.

Portate sul fuoco una casseruola con abbondante acqua.

Quando comincia il bollore, aggiungete le limette e lasciate cuocere per 6-7 minuti.

Toglietele con un mestolo forate e lasciate intiepidire.

Tagliate le limette a pezzetti con un coltello affilato.

Eliminate eventuali semi.

Trasferite insieme al loro liquido nella casseruola, aggiungete lo zucchero e portate sul fuoco.

Appena comincia a sobbollire, ritirate dal fuoco.

Travasate in un recipiente di vetro.

Lasciate raffreddare e coprite con un pezzo di carta antiaderente.

Ponete in luogo fresco (non nel frigo) e lasciate riposare per 12 ore.

Trascorso il tempo necessario, trasferite nella casseruola e portate sul fuoco.

Lasciate cuocere per una decina di minuti, controllando che la temperatura non superi i 105°C

Schiumate se necessario.

Ritirate la casseruola dal fuoco e frullate la marmellata

Riportate sul fuoco e lasciare cuocere per un paio di minuti mescolando continuatamente e controllando ancora che la temperatura non superi i 105°C.

Riempite dei barattoli sterilizzati con la marmellata ancora bollente.

Tappate subito, capovolgete e lasciate raffreddare capovolti.

Dopo 15-20 minuti riponete i barattoli diritti controllando che si sia formato il vuoto

Si conserva per parecchi mesi.

Allergeni

In caso di allergia ai pollini delle graminacee è possibile una reazione crociata con sensibilizzazione alla limetta.

Note

Zucchero: da evitare a bambini con processi potenzialmente ancora in atto (possibile presenza di cellule tumorali)

Da sostituire con un dolcificante (es. stevia o eritritolo.) o un concentrato di frutta (es. di dattero o di mela cotogna, ecc.)

Lo zucchero è sostituibile con un dolcificante

L’aggiunta facoltativa di una mela favorisce l’addensamento apportando pectina

Composizione

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile a soggetti con disfagia se frullate

Se a pezzi non destinabile a soggetti con disfagia

 Unita a fette biscottate, grissini, biscotti o pane è destinabile a soggetti con Nausea e Vomito

Le marmellate sono consigliate per soggetti con xerostomia (secchezza delle fauci) per la capacità di stimolare la secrezione salivare

La distribuzione della marmellata nei vasi una volta fatta raffreddare, anche se conservata in frigorifero, costituisce una pratica sconsigliata dal punto di vista igienico sanitario quando destinata a soggetti fragili