Ingredienti

(Per 6 persone)

Olio d’oliva: 250 ml

Prosciutto crudo: 80 g

Burro: 20 g

Melanzane: 6

Pomodori: 3-4

Cipolla: 1

Sale, pepe

Preparazione

Togliere il picciolo e un fondo alle melanzane, tagliarle a fette nel senso della lunghezza, salarle e lasciarle riposare per un paio d’ore

Sbollentarle per pochi minuti in acqua bollente salata

Tritare la cipolla e soffriggerla in una padella con olio e burro

Quando la cipolla si sarà imbiondita, aggiungere il prosciutto tagliato a dadini e i pomodori, possibilmente senza pelle, e lasciar riscaldare il tutto

Aggiungere le melanzane, salare, pepare e portare a cottura rigirandole