Ingredienti

2 filetti di sgombro puliti e deliscati

400 g di mezze penne rigate

3 acciughe sott’olio

1 spicchio d’aglio

q.b. di prezzemolo tritato fresco

1 peperoncino

1/2 bicchiere di vino bianco

1 cucchiaio scarso di concentrato di pomodoro

200 g di pomodorini Pachino

q.b.  di olive taggiasche

Preparazione

In un tegame soffriggere un trito di aglio, peperoncino e prezzemolo con 3 filetti d’acciuga in 2 cucchiai d’olio.
Aggiungere i filetti di sgombro spezzettati.
Sfumare con il vino e farlo evaporare.
Cuocere a fuoco dolce per alcuni minuti e poi unire i pomodorini tagliati a metà, il concentrato di pomodoro e un mestolino di acqua tiepida.
Continuare la cottura per 10 minuti, regolare di sale e aggiungere una manciata di olive taggiasche.
Condire la pasta scolata al dente e cotta in abbondante acqua salata.
Servire spolverando di prezzemolo.