Fonte: quarantina.it

Ingredienti

(per 6 persone)

per le mezzelune:

1 kg di patata Quarantina Bianca Genovese;

300 g. di farina;

200 g. di borragine da lessare;

200 g. di ricotta;

100 g. di formaggio parmigiano grattugiato;

2 uova;

noce moscata,

sale e pepe;

per il condimento:

200 g. di burro;

Preparazione:

Lessa la borragine, scolala, strizzala, tritala e raccoglila in una terrina in cui sarà mescolata con la ricotta,  un poco di sale, pepe, noce moscata e con un albume.

Lessa le patate, pelale e passale allo schiacciapatate raccogliendole su una spianatoia con la farina

Aggiungi un uovo, sale, pepe e il formaggio grattugiato

Impasta rapidamente.

Stendi la pasta allo spessore di 3-4 millimetri

Ricavane dei dischetti di circa 7-8 centimetri di diametro

Al centro di ogni dischetto metti un cucchiaino di ripieno

Chiudi le mezzelune.

Lessale in abbondante acqua salata

Dopo che saranno venute a galla, scolale

Riduci la carota (o il peperone) e gli zucchini a strisce sottili e falli saltare per qualche minuto in una padella piuttosto larga con parte del burro

Aggiungi sale, pepe, le mezzelune e il resto del burro

Spegni, fai mantecare e servi ben caldo.