Fonte: agliodivoghiera.it

Ingredienti

per 6 persone:

600 g di pasta all’uovo

300 g di anguilla eviscerata

300 gr di Aglio di Voghiera DOP

30 g  di aglio “Nero di Voghiera”

15 g  di pecorino

30 g  di Parmigiano Reggiano

50 g  di burro

200 g di panna fresca

100 g di yogurt bianco magro

300 ml di acqua

Concentrato di conserva q.b.

Olio extravergine di oliva q.b.

Vino bianco q.b.

Sale, pepe q.b.

Preparazione

Per il ripieno

Tagliare a strisce sottili l’anguilla già spellata, eviscerata e lavata

Mettere a bollire la testa dell’anguilla con circa 300 ml di acqua.

Mondare l’Aglio di Voghiera DOP e tagliarlo a fettine

Metterlo a stufare in una casseruola con l’olio

Aggiungere le strisce di anguilla, bagnare con il vino e lasciare evaporare.

Bagnare con un mestolino del brodetto di anguilla e aggiungere la conserva concentrata

Correggere di sale e pepe.

Far restringere fino a che non sarà completamente asciutto.

Mettere a scolare dal grasso in eccesso in un colapasta a rete fine e una volta tiepido aggiungere il pecorino e il Parmigiano Reggiano.

Passare tutto con il frullatore a immersione e conservare in frigorifero.

Per la pasta

Con un mattarello stendere su una spianatoia la pasta all’uovo in sfoglia sottile. Inserire il ripieno di anguilla in un sac-à-poche e farcire mettendo dosi di farcia proporzionate a distanza regolare.

Tagliare la pasta utilizzando un coppapasta rotondo dal diametro di 6 cm e ricavarne dei dischi con al centro la farcia di anguilla e chiuderli a metà.

Per la crema

In un tegamino sciogliere il burro

Aggiungere la panna e lo yogurt per ottenere una crema dal gusto acre.

Cuocere in abbondante acqua salata le mezzelune e condirle con la crema allo yogurt.

Presentazione

Disporre le mezzelune su un piatto e ricoprirle con la crema acre, tagliare delle piccole lamelle di aglio nero e disporle sulla pasta.