Fonte: masterchef.sky.it

Ingredienti

Per 4 porzioni

acciughe del cantabrico: 2

fiori e foglie di nasturzio: q.b.

midollo di tonno: 1

dashi liofilizzato: 5 g.

foglie di nasturzio: 150 g.

salsa di soia: q.b.

olio di tonno: 250 g.

senape: ½ cucchiaino

uovo: 2 tuorli

aceto di vino: q.b.

lime: q.b.

limone: q.b.

Preparazione

Far bollire l’acqua con il dashi liofilizzato.

Far raffreddare.

Cuocere per alcuni secondi le foglie di nasturzio in acqua e raffreddarle immediatamente in acqua e ghiaccio

Frullare le foglie insieme al dashi.

Aggiustare di gusto con poca salsa di soia e succo di lime.

Pulire il midollo del tonno:  con l’aiuto di un coltello aprire la spina dorsale del tonno e recuperare il midollo.

Montare una normale maionese aggiungendo l’olio di conservazione del tonno in scatola.

Servire