Fonte: ricette.giallozafferano.it/

Ingredienti

Per uno stampo da 28 cm:

Acqua: 1 l

Semolino: 250 g

Ricotta vaccina: 400 g

Uova (4 medie) 220 g

Latte intero: 250 g

Strutto: 50 g

Parmigiano reggiano: 30 g

Pecorino romano: 30 g

Salame napoletano: 125 g

Scamorza affumicata: 125 g

Sale fino q.b.

Pepe nero q.b.

Preparazione

In una pentola unire l’acqua,  il sale  e lo strutto

Portare a bollore mescolando

A fiamma bassa cuocere a per 2 minuti.

Versare il composto addensato in una ciotola

Coprire e lasciare intiepidire

Tagliare a cubetti di 1 cm il formaggio e il salame

Setacciare la ricotta in un recipiente grande

Unire le uova,  il Pecorino e il Parmigiano grattugiati.

Salare,  pepare  e impastare

Mescolando  unire il semolino a cucchiaiate

Stemperare  con il latte a filo fino un composto cremoso.

Unire il formaggio e il salame a cubetti

Mescolare

Versare  in uno stampo da 28 cm imburrato e cosparso di semolino

Livellare  la superficie

Cuocere in forno statico già caldo  a 180° per 60 minuti

Coprire con stagnola e proseguite la cottura per altri 45 minuti:

Lasciare intiepidire,  sformare e servire.