Fonte: vdgmagazine.it

Ingredienti:

2 melanzane medie,

farina,

olio extravergine d’oliva,

ricotta,

parmigiano,

fiori di lavanda,

foglie di santoreggia

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Prendiamo le melanzane di media grandezza, le tagliamo a fette abbastanza sottili e le friggiamo in olio una volta infarinate.

Disponiamo le fette fritte in una teglia con della carta assorbente e le facciamo asciugare in luogo tiepido per circa 2 ore.

Quando le melanzane incominceranno a seccare, le saliamo.

Prepariamo il piatto con la ricotta lavorata con il pepe, un po’ di parmigiano ed i fiori di lavanda pestati al mortaio con poco sale e qualche foglia di santoreggia.

Sul piatto metteremo prima un fetta di melanzana poi, aiutandoci con un sac à poche o con un cucchiaio, la ricotta lavorata, e un’altra fetta di melanzana e così via fino ad aver fatto 4 strati.

Decoriamo con dei pomodorini di pachino confit (pomodori cotti in forno coperti d’olio per 40 minuti a 100 gradi con pepe in grana e cannella).