Fonte: chivassoggi.it

Ingredienti:

200 g di cavolo nero,

150 g di cavolo verza

400 g di fagioli cannellini lessati,

1L di brodo vegetale,

80 g di cipolla,

150 g di carote,

200 g di patate,

salvia fresca,

concentrato di pomodoro,

Olio extravergine d’oliva

sale,

pepe,

pane raffermo a fette.

Preparazione:

In una capiente casseruola fate appassire in olio la cipolla tritata finemente.

Quando sarà imbiondita unite le patate e le carote pulite e tagliate in dadi.

Fate insaporire brevemente aggiungendo eventualmente un mestolino di acqua calda o brodo vegetale.

Pulite i cavoli, eliminando le coste centrali più dure.

Lavatene le foglie e tagliatele a strisce non troppo sottili.

Unitele al soffritto, insieme alla salvia e al concentrato di pomodoro e coprite completamente con il brodo.

Salate, pepate e portate a bollore.

Abbassate la fiamma e proseguite la cottura per circa 1 ora.

Unite metà dei fagioli passati al passaverdure.

Proseguite la cottura per ulteriori 20-30 minuti

Verso la fine unite anche i fagioli restanti.

Regolate di sale e pepe e condite con altro olio.

Sistemate la minestra di cavoli in un piatto fondo e adagiate sopra o lateralmente del pane raffermo fatto leggermente tostare in forno.