Fonte: Viaggio tra i sapori della Lombardia

Ingredienti

Riso Carnaroli: 320 g
Formaggella del Luinese D.O.P. fresca: 400 g
Formaggella del Luinese D.O.P. semi stagionata: 100 g
Asparagi di Cantello: 24
Cipolla: 1/2,
Brodo vegetale: 2,5 l
Burro: 50 g
Vino bianco: 1 bicchiere

Preparazione

Cuocere gli asparagi in acqua salata, scolarli e tagliarli a tronchetti di 1 cm.

Tagliare finemente la cipolla e farla rosolare nel burro

Aggiungere il riso e tostarlo per qualche minuto

Bagnare con vino e far evaporare.

Continuare la cottura versando il brodo poco per volta

A metà cottura aggiungere 1/3 della Formaggella fresca.

5 minuti prima di spegnere il fuoco aggiungere gli asparagi.

Mantecare il riso con la restante Formaggella tagliata a piccoli cubetti.

Servire con Formaggella grattugiata.