Fonte: reportageonline.it

Ingredienti
Tutte le verdure miste di stagione: cicoria, borragine, scarola, bieta, verza, cavolo cappuccio

1 kg di costine di maiale

200 grammi di cotiche

cipolla, sedano, carota

una crosta di pecorino

pecorino grattugiato

caciocavallo

sale

pane casereccio calabrese di accompagnamento

Preparazione
Pulite le verdure, lessatele separatamente in acqua salata, scolatele, mescolatele e mettetele da parte.

Ora preparate il brodo: in una pentola capiente mettete acqua fredda, sale, cipolla, sedano e carota a pezzi, la crosta di pecorino (ben pulita) e la carne.

Portate ad ebollizione fino a quando la carne sarà ben cotta, poi tiratela fuori, togliete le ossa e sfilettatela.

Quindi sgrassate, filtrate attentamente il brodo e mettete da parte le due preparazioni.

A questo punto prendete un’altra pentola, preferibilmente di coccio, e a strati mettete nell’ordine le verdure, la carne, il pecorino grattugiato, il caciocavallo a scaglie e abbondante brodo.

Rimettete la minestra sul fuoco e continuate la cottura per altri trenta minuti.

La minestra «maritata» va servita un po’ riposata accompagnata da crostini di pane casereccio calabrese.