Fonte: quarantina.it

Ingredienti:

patata Quarantina Bianca Genovese,

fagioli borlotti,

fave,

taccole,

fagiolini verdi,

cavolo verza,

bietole,

cipolla,

porro,

sedano,

zucchine,

zucca,

carote,

melanzane,

pomodori rossi,

lardo

pesto,

pasta per minestrone

Preparazione:

In una capiente pentola metti a bollire in acqua abbondante un poco di e un paio di pomodori tagliati in quattro.

Quando l’acqua bolle, aggiungi le verdure: prima i fagioli borlotti con le fave, le taccole e i fagiolini tagliati in pezzi piccoli; poi carota, sedano, cipolla, porro, la zucca gialla tagliata a dadini, la verza tagliata fine con le bietole, le zucchine e la melanzana privata della buccia, le patate (un paio tagliate a pezzi grossolani, le altre a dadini).

Lascia cuocere a fuoco lento per almeno due ore abbondanti.

A metà cottura aggiungi un pugno di sale.

Quando la verdura è cotta, scarta il lardo.

Cuoci la pasta nel minestrone.

Prima di spegnere il fuoco, aggiungi il pesto e mescola.

Lascia raffreddare e servi, secondo la stagione, caldo nell’inverno o tiepido in estate.

Nel piatto aggiungi un filo di olio