Fonte: lospicchiodaglio.it

Ingredienti

Per 2 persone

100 g di patate

50 g di fagioli

2 carote

50 g di piselli (peso netto sgranato)

1 costa di sedano

50 g di bietole da costa

1 cipolla bianca

100 g di zucca

4 rametti di prezzemolo

1 l di  brodo vegetale

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 spicchio di aglio

Pepe nero macinato al momento

Sale

50 g di bulgur (grano duro germogliato)

50 g di quinoa rossa

30 g di Parmigiano Reggiano

Preparazione

Sciacquare le patate sotto acqua corrente, spazzolarle e tagliarle a pezzettini di un centimetro di lato.

Sgranare i fagioli freschi o usare quelli secchi ammollati  oppure già cotti.

Lavare le carote, pelarle, tagliare le estremità e affettarle a uno spessore di mezzo centimetro circa.

Se si usano i piselli freschi sgranarli, se si usano quelli surgelati usarli così come sono, senza scongelarli.

Lavare la costa di sedano, rimuovere i filamenti e affettarla.

Lavare la bietola sotto acqua corrente, rimuovere la parte coriacea del gambo e ridurla a pezzetti.

Pelare la cipolla, tagliarla in quarti e affettarla.

Togliere buccia, semi e filamenti dalla zucca e ridurla a cubetti.

Lavare i rametti di prezzemolo, selezionare le foglie, tamponarle con carta da cucina e tritarle su un tagliere con la mezzaluna.

Scaldare il brodo.

In una capace pentola mettere l’olio e l’aglio spellato.

Accendere il fuoco e far rosolare l’aglio a fiamma bassa fintanto che non assume un colore dorato, quindi toglierlo.

Unire le verdure, un cucchiaino di prezzemolo tritato e far insaporire 4-5 minuti a fiamma vivace, mescolando continuamente

Unire il brodo vegetale e una macinata di pepe.

Lasciar cuocere per 25 minuti dalla ripresa del bollore, a fiamma bassa.

Trascorso il tempo indicato unire un pizzico di sale grosso, il bulgur e la quinoa. Cuocere per ulteriori 20 minuti circa.

A fine cottura spegnere il fuoco, unire il Parmigiano e mescolare bene.

Coprire e lasciar riposare un paio di minuti.

Servire con un filo d’olio a crudo.