Fonte: cucchiaio.it

Ingredienti

Per 4 porzioni

200 g di quinoa

2 zucchine verdi

1 melanzana lunga

1 peperone giallo

2-3 cucchiai di pomodorini sott’olio

1 spicchio d’aglio

1-2 cucchiai di semi (lino, sesamo, papavero, girasole)

basilico fresco

Preparazione

Sciacquare la quinoa più volte in acqua fredda e lasciatela scolare

Ponetela in padella senza grassi e fatela tostare mescolando spesso per 3 minuti.

Trasferitela in una casseruola e copritela con il doppio in volume  di acqua calda. Ponete sul fuoco e fate cuocere, coperto e a fiamma bassa, per circa 15 minuti o fino ad assorbimento del liquido.

Trasferitela in una ciotola e lasciate raffreddare.

Tagliate a dadini le zucchine, la melanzana e il peperone

Fateli saltare in padella con olio e aglio.

Aggiustate di sale e pepe

Fate raffreddare.

Unite alla quinoa le verdure cotte e portate a temperatura ambiente, i pomodorini secchi ben scolati dall’olio e il misto di semi

Condite con olio, sale e pepe.

Completate con qualche fogliolina di basilico

Servite subito.