Fonte: ricette.donnamoderna.com

Ingredienti

200 g di fagioli borlotti secchi

200 g di ditalini rigati

100 g di verza

2 spicchi d’aglio

2  carote

q.b. di olio extravergine d’oliva

2  patate

1  pomodoro

1 mazzetto di prezzemolo

1 mazzetto di basilico

porro

1  zucchina

q.b. di pepe nero

1  cipolla

q.b. di sale

Preparazione

Tritate 1 spicchio di aglio e 1 cipolla con 1 buon ciuffo di prezzemolo e una manciata di foglie di basilico.

Lavate e spuntate 1 zucchina

Raschiate 2 carote e levate la barba di 1 porro

Sbucciate 2 patate; tagliate a tocchetti tutte le verdure e affettate sottile 100 g di verza

Soffriggete il trito aromatico in una casseruola con 3 cucchiai di olio

Appena la cipolla comincia a diventare trasparente, unite 1 pomodoro a pezzetti e fate insaporire per 3 minuti.

Aggiungete le verdure preparate tranne i fagioli

Fate insaporire 10 minuti nel soffritto mescolando spesso.

Bagnate con 2 litri di acqua, aggiungete 200 g di fagioli e fate cuocere per 20 minuti a fiamma dolce

Salate, pepate e cuocete per altri 40 minuti, lasciando sobbollire.

Quando il minestrone di verdure è pronto, cuocetevi 200 g di ditalini, tenendoli molto al dente.

Servite freddo o tiepido con un giro d’olio e una buona macinata di pepe