Fonte: buonalombardia.it

Ingredienti

Per 4 persone

50 g di missoltini

150 g di rughetta

2 g di sale da cucina

35 g di Olio extravergine di oliva Laghi Lombardi DOP

10 g di succo di limone

10 g di cipolle, crude

Per la polenta

150 g di farina di mais

400g di acqua

sale, q.b.

Procedimento

Per la polenta, portare a ebollizione l’acqua salata e aggiungere la farina gialla a pioggia, lentamente

Mescolare energicamente e continuare a girare la polenta, cuocendola a fuoco lento.

A cottura ultimata versarla in una terrina con i bordi alti, lasciarla raffreddare,  tagliarla a fettine sottili dalle quali ritagliare  dischi di circa 4 cm di diametro.

Dorarli in olio di oliva.

Lavare la rughetta e asciugarla con dei panni da cucina.

Grigliare i missoltini qualche minuto per lato e servirli sul piatto, adagiati sul letto di rughetta.

Presentare i missoltini formando una sorta di barchetta e aggiungere altra rughetta e spicchi di cipolla.

Guarnire con i dischi di polenta tagliati a metà e sistemati a mo’ di squame e condire con olio e limone emulsionato con sale.