Fonte: scattidigusto.it

Ingredienti

Per 4 persone

600 g di piselli (in baccello 3 kg)

320 g di pasta mista di Gragnano

100 g di soppressata affumicata

50 g di pecorino di Carmasciano

100 g di panna fresca

3 cipollotti

Olio extra vergine di oliva

Sale

Pepe nero

Procedimento

Sbollentare i piselli in acqua e sale per 5 minuti

Raffreddarli in acqua e ghiaccio.

Rosolare in olio i cipollotti tagliati a julienne finissima

Aggiungere i piselli e lasciarli cuocere per 3-4 minuti.

Con il 30% dei piselli ottenere una crema.

Cuocere la pasta in acqua salata per 5 minuti

Scolarla e unirla ai piselli e alla crema.

Ultimare la cottura e mantecare con olio e pepe.

Portare a ebollizione la panna con  il pecorino

Mescolare fino a fonduta liscia e cremosa.

Distribuire la pasta in fondina con una brunoise di soppressata

Aggiungere gocce della crema di pecorino e panna