Fonte: giallozafferano.it

Ingredienti

(Dosi per 6-8 persone)

700 grammi di castagne secche

500 grammi di panna

2 bicchierini di rum

20 grammi di cacao

200 grammi di zucchero

1,5 L di latte

1 bacca di vaniglia o una bustina di vanillina

Preparazione

Mettere le castagne secche a bagno per tutta una notte

Scolarle e pulirle dalle pellicine, metterle in una casseruola con la bacca di vaniglia , il latte e 100 grammi di zucchero

Fare bollire fino  a quando non saranno morbide ed avranno assorbito tutto il latte

Se necessario aggiungerne man mano dell’altro

Farle raffreddare leggermente poi frullarle

Aggiungere il rum e se necessario un pò di panna o di latte per ottenere una consistenza morbida.

Regolare di zucchero e aggiungere il cacao amaro

Mettere il composto a riposare in frigorifero per almeno 1 ora.

Disporre sul fondo del piatto di portata le meringhe sbriciolate

Con uno schiacciapatate formare fili di un po’ di impasto alla volta

Lasciarli cadere in modo da formare una montagnetta regolare

Aggiungere 50 grammi di zucchero alla panna e montarla

Disporla sulla cima del dolce dei fiocchetti o anche solo spatolandola

Decorare con delle castagne intere tenute da parte o dei marron glacè.

Volendo spolverare con cacao amaro.