Fonte: visitcalabria.it

Ingredienti

per 4 persone

600 g di trippa

160 g di grasso di vitello

230 g di pancia di vitello

400 g di cuore di vitello

300 g di milza di vitello

180 g di trachea di vitello

400 g di polmoni di vitello

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

5 litri di acqua

400 g di semi concentrato di pomodoro

1 rametto di origano

1 foglia di alloro

1 peperoncino fresco

sale q.b.

Preparazione

Versare i 5 litri di acqua in una pentola capiente e stemperare all’interno il concentrato di pomodoro

Salare, aggiungere l’olio e fare restringere il sugo per circa 3 ore a fuoco moderato

Nel frattempo pulire le interiora

Lasciare bollire la trippa per 25 minuti e poi scolarle e tagliarle a listarelle.

Porre la trippa cotta in una ciotola e tenerla da parte.

Proseguire con la cottura del resto delle interiora, ponendo tutti i restanti pezzi del vitello in una pentola

Coprire con acqua e fare bollire per circa 40 minuti

Scolare bene le interiora e tagliarle a listarelle.

Saltare tutte le frattaglie in padella per farle asciugare.

Quando il sugo di pomodoro risulterà ben ristretto aggiungere la trippa e il resto delle interiora.

Proseguire la cottura per 1 ora e mezza.

Tritare il peperoncino con un coltello.

20 minuti prima del termine della cottura insaporire il Morzello con gli aromi: l’alloro, l’origano e il peperoncino tritato.

Trascorso il tempo indicato servite.