Fonte: progettidigusto.it

Ingredienti

500 g di baccalà dissalato

300  g di patate

½ l di brodo vegetale

½  l di latte intero

2 cucchiaini di paprica dolce

2 cachi mela

2 cucchiai di miele di arancio

fiori di arancio secchi: una piccola manciata

sale

olio extravergine di oliva

Preparazione

Sciacqua il baccalà con acqua fredda corrente e poi elimina la pelle.

Inserisci il filetto di baccalà in una casseruola, ricoprilo di latte e fai cuocere fin quando non risulterà molto morbido.

Fai raffreddare ed elimina accuratamente tutte le lische.

Sbuccia le patate, sciacquale con acqua fredda e tagliale a fette.

Metti le patate in una pentola insieme al brodo vegetale e ad un paio di cucchiai di olio e porta a cottura.

Scola le patate dal brodo ed aggiungile al baccalà.

Schiaccia sia le patate che il baccalà.

Aggiungi un paio di cucchiai di olio e incomincia a mantecare

Incorpora altri due cucchiai di olio e la paprica dolce e monta fino ad ottenere una crema.

Aggiusta di sale se necessario e tieni da parte.

Lava i cachi e tagliali a fette sottili senza sbucciarli.

Adagia le fette su un foglio di carta forno e ricoprile di miele di arancio con l’aiuto di un pennello da cucina.

Riprendi la mousse di baccalà tenuta da parte e riempi un ring pigiando bene sia al centro che lungo i bordi.

Liscia in superficie ed aggiungi qualche fetta di caco tagliato a metà.

Sfila il ring e rivesti la mousse lungo i bordi con i fiori secchi di arancio amaro.

Prosegui nello stesso modo per le altre porzioni.