Fonte: cucinare.meglio.it

Ingredienti

Per 6 persone:

250 g di farina bianca

40 g di burro

2 uova

250 g di latte scremato

2 zucchine piccole

40 g di speck

1 bustina di lievito per torte salate

30 g di parmigiano grattugiato

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

10 g di porro

sale e pepe q.b.

Preparazione

Setacciate la farina con il lievito e riponete in una ciotola.

In un’altra ciotola mescolate il burro ammorbidito con le uova e un pizzico di sale. Lavate le zucchine, tagliatele a julienne

Unite in una padella con poca acqua ed olio, il porro tagliato a rondelle sottili, un pizzico di sale e di pepe e saltatele per qualche minuto.

Aggiungetele nella ciotola con la farina ed il lievito

Unite l’altro impasto di burro e uova, lo speck, il parmigiano, il latte a poco a poco e rimescolate bene.

Imburrate lo stampo dei muffin oppure dei pirottini in alluminio

Distribuite a cucchiaiate l’impasto riempiendo le formine quasi fino al bordo

Passate in forno caldo e cuocete a 180° per 30 – 40 minuti

Estraete gli stampini dal forno, lasciate raffreddare e sformate

Servire i muffin tiepidi.