Fonte: cantinebarbera.it

Ingredienti

per quattro persone

4 nidi di capelli d’angelo (pasta all’uovo)

3 uova

150 g di  caciocavallo ragusano grattugiato

400 gdi  carne macinata di vitello

vino bianco per sfumare

carote, sedano e cipolla per il soffritto

40 g di estratto di pomodoro triplo

150 g di pisellini

pomodori a filetti, oppure pomodorini pachino

sale, pepe, olio extravergine d’oliva

Procedimento

Per prima cosa dovrete cuocere i nidi d’angelo in abbondante acqua salata, fermandone la cottura sotto l’acqua fredda e lasciandoli scolare su un canovaccio.

Nel frattempo, procederete a caramellare il tritato di vitello in padella, senza aggiungere grassi: occorreranno circa 3-4 minuti

Terminata la cottura della carne, inizierete a preparare il soffritto con la cipolla, il sedano e la carota tagliati molto sottilmente, lasciando appassire le verdure in olio extravergine d’oliva.

Quando il soffritto sarà pronto, aggiungerete la carne caramellizzata e sfumerete con il vino bianco, fino a completo assorbimento.

A questo punto aggiungerete l’estratto di pomodoro, regolando di sale e pepe e infine, dopo aver amalgamato bene, i pisellini, che dovranno rimanere croccanti.

Sbattute le uova in una terrina, vi passerete i capellini ben scolati, che poi dovranno essere inseriti in un coppapasta e ripassati in padella a fuoco alto.

A questo punto non vi resterà che ricomporre il piatto.

Sul timballino di capelli d’angelo adagerete il caciocavallo grattugiato molto grossolanamente e il ragù caldissimo, quindi guarnirete con i filetti di pomodoro, o con il pachino tagliato in quattro.

La guarnizione è stata realizzata con gli stessi capelli d’angelo, fritti in abbondante olio bollente.