Fonte: Ricettario Pesci di Lombardia

Ingredienti

per 4 persone

400 g di anguilla spellata

400 g di fettine di storione

1 porro

aceto balsamico, q.b.

4 foglie di bietole-coste

50 g di peperoni grigliati

50 g di zucca

sale, q.b.

Per la polentina

150 g di farina di mais

400 g di acqua

sale, q.b.

Preparazione

Scottare in acqua bollente le foglie di bietole-coste.

Spellare l’anguilla e tagliarla a pezzetti piccoli.

Farli saltare in padella con poco olio, spruzzandoli con vino bianco.

Tagliare il porro a fettine e passarlo in padella con un poco di burro.

Grigliare i peperoni e tagliarli in piccole strisce.

Cuocere in padella le fettine di storione con aceto balsamico.

Dopo aver imburrato 4 cocottes di porcellana, foderarle con le foglie delle bietole-coste precedentemente scottate e riempirle alternando strati di pezzetti di anguilla saltata in padella con i porri a fettine, i peperoni grigliati e le fettine di storione all’aceto balsamico.

Terminare il riempimento delle cocottes con dei dadini di zucca, cotti a vapore.

Cuocere per 20 minuti in forno già caldo a 200°.

Nel frattempo preparare una piccola polenta gialla, abbastanza consistente.

Una volta cotta, versarla su un tagliere e ricavarne dei dischi del diametro di 10-15 cm.

Passare in padella ogni singolo disco di polenta. Sformare le cocottes sul letto caldo costituito dai dischi di polenta bramata. Decorare con una salsa al vino rosso di Franciacorta..