Fonte: lacuocherellona.it

Ingredienti

3 mele Fuji

3 uova

1 albume

40 g di zucchero di canna grezzo

45 g di farina integrale

20 g di farina di riso

5 g di amido di mais

20 g di burro vegetale salato + 10 g per la caramellatura delle mele

25 ml di latte di avena

65 g di nocciole

45 g di Nocciolini di Chivasso

15 ml di rum

10 ml di acqua

10 g di malto di riso

5 g di cremor tartaro

1/3 di cucchiaino di bicarbonato di sodio

Preparazione

Lavate e asciugate le mele. Tagliatele a fettine sottili.

Nel frattempo fate sciogliere in padella 10 g di burro vegetale, il rum e il malto di riso.

Quando sarà caldo, tuffateci le mele e fatele caramellare, a fiamma viva, per una decina di minuti, aggiungendo l’acqua.

Saltatele di frequente, in modo che non si brucino.

Quando saranno dorante spegnete la fiamma e lasciatele raffreddare.

Tritate, in maniera grossolana le nocciole e mettetele da parte.

Fate la stessa cosa anche con i Nocciolini, avendo cura di non ottenere una farina, ma di lasciarli in una granella piuttosto spessa.

Sbattete due uova intere e un tuorlo con lo zucchero di canna.

Lavorate a lungo l’impasto fino a quando diventerà bello spumoso.

Unitevi il burro vegetale, il latte di avena e lavorate ancora, fino a quando sarà perfettamente amalgamato.

Setacciate e unite tra loro le farine, l’amido, il cremor tartaro e il bicarbonato. Mescolatele e unitele all’impasto poco alla volta, sempre mescolando.

Quando avrete ottenuto una crema densa e omogenea, unite nocciole e Nocciolini. Mescolate delicatamente fino ad amalgamare tutto e tenete da parte.

Accendete il forno a 180° e rivestite una teglia (possibilmente di quelle con cerniera) con carta forno.

Aggiungete un pizzico di sale ai 3 albumi e sbatteteli energicamente con una frusta elettrica fino a montarli a neve ferma.

Unite gli albumi all’impasto con le nocciole e, con un cucchiaio di legno, amalgamateli delicatamente, con movimenti dal basso verso l’alto.

Unite  una metà abbondante delle mele caramellate e incorporatele delicatamente all’impasto.

Versate tutto nella teglia, spianando bene l’impasto

Sistemate a raggiera le mele rimanenti, facendole affondare bene nell’impasto.

Infornate su un ripiano intermedio del forno e fate cuocere per 50 minuti circa.

Quando sarà pronta sfornatela e lasciatela raffreddare completamente.

Prelevatela dalla teglia e tagliatela.

Servite.