Fonte: ilgiornaledelcibo.it

Ingredienti

200 g di peperoncini piccanti calabresi freschi

q.b. di olio extravergine d’oliva

q.b. di sale fino

Procedimento

Usare dei guanti durante la preparazione dei peperoncini e se necessario anche degli occhiali protettivi.

Lavate i peperoncini in acqua fredda,

Eliminate i piccioli

Asciugateli delicatamente con della carta da cucina

Tagliateli in modo molto sottile .

Tradizione vuole che non vengano tolti i semi.

Poneteli in un colino di plastica

Mettete il colino in una bastardella,

Aggiungete abbondante sale sui peperoncini fino a ricoprirli.

Coprite con un telo di cotone e lasciateli a riposo un’intera notte.

Il giorno i peperoncini avranno perso molta acqua che sarà stata raccolta dalla bastardella sottostante.

Asciugateli con la carta da cucina,

Metteteli in una bastardella pulita

Aggiungete l’aceto

Immergete i peperoncini

Rimuoveteli dopo 3-4 minuti dal bagno di aceto

Asciugateli con la carta da cucina.

Riponeteli nel colino e ricopriteli con il sale.

Lasciateli di nuovo a riposo per 12 ore.

Trascorse le 12 ore, asciugateli con carta da cucina

Poneteli in barattoli di vetro sterilizzati.

Unite sufficiente olio extravergine d’oliva in modo da ricoprirli completamente.

Fateli riposare per 1 mese al riparo dalla luce e in un posto fresco e asciutto.

Trascorsi 30 giorni, si possono consumare.