Fonte: dottoriesapori.it

Ingredienti

5 Kg  di olive nere mature

3kg di sale grosso

Per la concia

una tazza di olio extravergine di oliva

1 peperoncino fresco

Alcune foglie di alloro

Un pizzico di origano secco

Preparazione

Mondare le olive

Lavarle sotto all’acqua corrente

Asciugarle si un canovaccio

In un vaso stretto ed alto mettere un strato di sale  grosso

Mettere uno strato di olive

Continuare cosi a strati fino a riempire completamente il vaso poi avvitare il tappo

Porre  per 2-3 giorni

Capovolgerli

Lasciarli in sosta per 30 giorni capovolgendoli ogni giorno dopo aver eliminato l’acqua ceduta dalle olive

Mettere le olive su un canovaccio pulito e passarle con un panno asciutto

Preriscaldare il forno a 50 gradi e disporre le olive su una leccarda rivestita con carta forno

Lasciare le olive in forno caldo per 20 minuti circa

Preparare una pentola riempita di acqua fredda

Dopo avere sfornato le olive metterle su un canovaccio pulito e togliere l’umidità

Invasarle e chiudere i vasi

Mettere i vasi ben chiusi dentro all’acqua fredda

Portare l’acqua ad ebollizione

Fare bollire per 5 minuti

Mettere i vasi ad asciugare sopra ad un canovaccio a testa in giù

Mondare un peperoncino fresco e  tagliarlo per il lungo una volta svuotato

Preparare in una ciotola dell’origano secco

Tagliare il peperoncino fresco

Aggiungerlo all’origano insieme ad uno spicchio di aglio tagliato a fettine

Completare la concia con tanto olio di oliva per arrivare a coprire le olive e gli aromi, aggiungendo anche l’alloro

Mescolare e lasciare riposare alcune ore affinché i sapori si amalgamino

Servire.