Fonte: diabete.net; foto tutodiabete.it

Presentazione

Una ricetta nutriente, costituita da un primo piatto di origine spagnola preparato con carne di vitello , pollo, ceci, patate, salsiccia, verza, fagiolini, porri, prosciutto crudo, pomodorini, coriandolo, sale

Ingredienti

per 4 persone:

100 g di polpa magra di vitello e manzo

80 g di pollo

200 g di ceci

100 g di patate

100 g di salsiccia

100 g di verza

100 g di fagiolini

100 g di porri

50 g di prosciutto crudo

100 g di pomodorini maturi

Semi di coriandolo q.b.

Sale q.b.

Procedimento

Mettere a bagno i ceci per 12 ore.

Mettere sul fuoco una pentola con acqua fredda, le carni e i ceci ben scolati.

Far bollire piano e schiumare bene.

Aggiungere le verdure, cominciando da quelle più dure da cuocere: la verza, il porro a pezzetti, i fagiolini, i pomodori tagliati a metà.

Cuocere a fiamma bassa per circa un’ora e togliere le verdure e le carni man mano che sono cotte.

Pestare lo spicchio d’aglio con lo zafferano e i semi di coriandolo e aggiungere questo pesto nella pentola, quasi a fine cottura.

Servire l’olla podrida in tre vassoi: uno con le carni, uno con i ceci e uno con le verdure.

Allergeni

Ceci: contengono proteine che in alcuni individui possono scatenare reazioni allergiche

Coriandolo: possibile reattività crociata in caso di allergia all’Artemisia e alle Composite

Fagioli: possibile reazione crociata in caso di allergia alla parietaria

Patate: possibile intolleranza individuale; possibile reattività in caso di allergia a Graminacee, Betulla, Parietaria

Pomodori: possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle graminacee

Porro: segnalati casi di  reattività individuale,  possibile reazione crociata in caso di allergia alla Betulla

Verza: possibile reazione in caso di allergia a betulla o spezie

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Carne di vitello: ricca di selenio che supporta il sistema immunitario. Per ridurre la presenza di potassio, bollire la carne in abbondante acqua che viene poi eliminata.

Ceci: apportatore di fattori favorenti la funzionalità del sistema immunitario e regolatori della glicemia e per il contenuto di sali minerali, vitamine ed antiossidanti agisce a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicati anche per nefropatici e utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti.

Coriandolo: utile in caso di problemi digestivi anche stimolando l’appetito e in grado di attenuare stanchezza e fatica .

Fagiolini: apportano flavonoidi (Vit. P), antiossidanti che potenziano l’azione della Vit. C a favore del sistema immunitario e sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicata anche per nefropatici. Utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti . Specie se consumati con la buccia apportano acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Patate: ricche di carotenoidi e vitamina C, antiossidante per eccellenza che combatte i radicali liberi e supporta il sistema immunitario e quello cardiocircolatorio. Utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Apportano acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Pollo: le carni bianche magre sono apportatrici di selenio che supporta il sistema immunitario e prive di grassi saturi che non compromettono la funzionalità di fegato e apparato circolatorio

Pomodoro: ricco di vitamina C, antiossidante per eccellenza che combatte i radicali liberi e supporta il sistema immunitario, e apporta sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Specie se consumati con la buccia apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Porro: contiene principi favorevoli alla diuresi e antiossidanti favorevoli al funzionamento di sistema cardiocircolatorio e sistema immunitario

Prosciutto crudo: privato del grasso visibile, apporta di selenio che supporta il sistema immunitario.

Sale: essenziale per l’equilibrio dei fluidi corporei e per la trasmissione degli impulsi nervosi è tuttavia da consumare rispettando il limite di 5 g al giorno secondo le indicazioni dell’OMS per non favorire ipertensione arteriosa e conseguente aumento del rischio di patologie cardio-cerebrovascolari a partire da infarto del miocardio e ictus cerebrale; da limitare al massimo in caso di nefropatia.

Salsiccia: fonte di proteine, vitamine del gruppo B e minerali come zinco e ferro importanti per la salute delle ossa, dei muscoli, del sistema nervoso.

Verza: ricco di vitamine A e K che aiutano il fegato nelle attività di depurazione e potente antinfiammatorio naturale, in grado di prevenire e di alleviare patologie infiammatorie e cardiache. Indicato anche per nefropatici. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione. La vitamina E rinforza le difese immunitarie, ha una funzione preventiva nei confronti di molti tumori e protegge le mucose digestive.

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche a soggetti con:

• Anoressia – Perdita di peso
• Nausea e vomito
• Stipsi
• Xerostomia (secchezza delle fauci)

Non consigliabile in caso di:

• Disfagia (problemi di masticazione e deglutizione)
• Diarrea