Fonte: nephrocare.it

Presentazione

Primo piatto di origine spagnola a base di orecchiette, olio extravergine di oliva, pane, peperoncini, aglio, acciughe, cavolo nero, limone

Ingredienti

per 6 persone

300 g di orecchiette (o qualsiasi pasta corta)

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

2 fette di pane croccante rimosse e frullate fino a ottenere un pangrattato

2 peperoncini rossi grassi privati dei semi e tagliati a fettine sottili

5 spicchi d’aglio, tagliati a fettine sottili

6 acciughe, tritate

200 g di cavolo nero (o cavolo riccio)

1 limone grattugiato e spremuto

Procedimento

Porta a ebollizione una grande pentola di acqua salata e cuoci la pasta seguendo le istruzioni sulla confezione. Nel frattempo, scalda 1 cucchiaio di olio in una grande padella e aggiungi il pangrattato. Tostalo finché non diventa dorato e croccante, quindi versalo su un piatto e mettilo da parte. Pulisci la padella con carta da cucina.

Scalda altri 2 cucchiai di olio nella padella e aggiungi il peperoncino, l’aglio e le acciughe. Sfrigola per 1-2 minuti ma non far rosolare l’aglio. Aggiungi un filo di olio dalle acciughe, mescola e metti da parte la padella.

Quando mancano 2 minuti alla fine della cottura della pasta, aggiungi il cavolo nero. Togli una tazza di acqua di cottura prima di scolare la pasta, quindi versala nella padella e rimettila sul fuoco. Aggiungi un goccio di acqua di cottura, il restante cucchiaio di olio (insieme a un altro filo di acciughe se la pasta sembra asciutta) e la scorza e il succo di limone. Condire bene e cuocere per 1-2 minuti, mescolando tutto insieme e aggiustando di condimento se necessario. Servire in ciotole cosparse di pangrattato.

Allergeni

Acciughe: prodotti ittici inseriti tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011,

Aglio: segnalati rarissimi casi di reattività all’aglio

Cavolo: possibile reazione in caso di allergia a betulla o spezie

Limone: intolleranza al limone o possibile reazione crociata in caso di allergia ai pollini delle graminacee

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Pane: cereali contenenti glutine inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011

Orecchiette: Pasta che contiene glutine dai cereali inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011

Peperoncino: possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Acciughe: pesce apportatore di Zinco e selenio, elementi che favoriscono il buon funzionamento del sistema immunitario ostacolando la formazione delle prostaglandine che impediscono il buon funzionamento cellulare e ha un elevato contenuto di acidi grassi omega 3, che inibiscono l’aggregazione piastrinica (fattore di rischio cardiovascolare). Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di zinco, selenio e acidi grassi omega 3 e 6

Gli acidi grassi essenziali, quali omega 3 e 6, svolgono un effetto antidepressivo e mantengono efficienti il sistema nervoso e la memoria

Aglio: ha proprietà immunostimolanti, favorisce la funzionalità epatica e l’eliminazione dei metaboliti di scarto. Ha inoltre proprietà ipocolesterolemiche, ipolipemizzante, antiaggreganti piastriniche, ipotensive e ipoglicemizzanti che favoriscono la funzionalità cardiaca.

Limone: Ricco di sostanze ad azione antiossidante: vitamina C, beta-carotene, criptoxantina, luteina e zeaxantina, che favoriscono la rigenerazione delle cellule del fegato, la funzionalità del sistema immunitario e che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Specie che apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Olio extra vergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Pane. I cereali stimolano la sintesi di serotonina che contrasta la depressione e favorisce il buonumore

Orecchiette: pasta se prodotta con farina integrale, apportatrice di Zinco, elemento favorevole al buon funzionamento del sistema immunitario; indicata anche per nefropatici:

I cereali stimolano la sintesi di serotonina che contrasta la depressione e favorisce il buonumore

Peperoncino: ricco di vitamina C, antiossidante per eccellenza che combatte i radicali liberi e supporta il sistema immunitario, riduce gli indici di colesterolo nel sangue ed ostacola la sua formazione sulle arterie. Contiene vitamine  A, D ed E e risulta molto efficace nell’attivare il circolo venoso e capillare. Apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche a soggetti con:

• Anoressia-perdita di peso
• Stipsi
• Nausea e Vomito
• Mucositi solo in caso di pasta e verdure molto cotte e tenere e con cautela quanto a grado di piccantezza.

In caso di Disfagia (problemi di masticazione e deglutizione) somministrare solo se tagliati in pezzi piccoli e morbidi.

Sconsigliato in caso di

• Diarrea
• Stipsi con meteorismo