Fonte: winedharma.com

Ingredienti

Per 4 persone

3 etti di semola rimacinata di grano duro

acqua tiepida

1 presa di sale

120 grammi di pancetta tagliata in un’unica fetta grossa

8 pomodorini

400 grammi di funghi freschi

100 grammi di cacioricotta

1 mazzetto di prezzemolo

1 spicchio di aglio

Preparazione

Mettete la farina su un tagliere e formate la fontana al cento

Mettete il sale e l’acqua e iniziate ad impastare fino ad avere  una palla soda.

Continuate a lavorare l’impasto per 8-9 minuti poi coprite con una panno e lasciate riposare per 1 ora e 30 minuti.

Infarinate il tagliere, prendete un pezzo di impasto e rotolatelo per ricavare dei filoni del diametro di 1 cm al massimo.

Tagliate dei piccoli gnocchetti lunghi 1 cm

Trascinateli nella farina e appiattirli.

Aiutatevi con la punta del pollice per arrotondarli e dare una forma concava all’orecchietta.

Lasciate riposare per 30 minuti

Mettete l’acqua a bollire in una pentola capiente.

In una padella mettete 3 cucchiai di olio e fate rosolare la pancetta tagliata a dadini per 10 minuti, a fiamma dolce.

Quando è croccante togliete la pancetta e mettete l’aglio schiacciato a rosolare nella stessa padella

Dopo 3 minuti aggiungete i funghi e i pomodorini tagliati a metà

Spolverate con prezzemolo e fate saltare per 10 minuti a fiamma vivace

Versate la pancetta e condite con un pizzico di pepe.

Cuocete le orecchiette in acqua salata e scolatele al dente.

Tenete un mestolo di acqua di cottura da parte e finite la cottura in padella con il sugo

Se necessario bagnate le orecchiette e con un filo di acqua.

Versate un goccio di olio, spolverate altro prezzemolo tritato, grattugiate sopra una generosa dose di cacioricotta e servite.