Fonte: giallozafferano.it

Ingredienti

Per 4 persone

250 g di orzo perlato a rapida cottura

200 ml di birra chiara artigianale

100 g di speck dell’Alto Adige a fette

2 mele Cuneo IGP

30 g di formaggio cremoso

Gherigli di noci q.b.

1 scalogno

Olio extra vergine di oliva q.b.

1 noce di burro

1 rametto di rosmarino

Sale

Pepe

Procedimento

Tritate finemente lo scalogno e lasciatelo stufare a fuoco bassissimo in una padella ampia con due cucchiai di olio per circa 8 minuti.

Inserite in padella lo speck a striscioline o a cubetti ricavati da un’unica fetta di speck e rosolatelo leggermente.

Tenere da parte una fetta sottile di speck per la decorazione finale del piatto.

Tostate l’orzo qualche minuto nel soffritto precedentemente preparato, quindi sfumate con metà della birra.

Quando il liquido sarà in parte evaporato, bagnate l’orzo con altra birra e portate a cottura con brodo vegetale o acqua bollente.

Salate e aggiungere un rametto di rosmarino

A metà cottura aggiungere le mele tagliate a cubetti non troppo grandi.

Terminata la cottura, mantecate fuori dal fuoco con del formaggio cremoso, una eventuale noce di burro, delle noci tritate grossolanamente e del pepe macinato fresco.

Servire l’orzotto ben cremoso con una decorazione veloce di roselline di speck e fette sottili di mela Cuneo IGP.