Fonte: ricettario-bimby.it

Ingredienti

Per 4 porzioni:

Per gli ossibuchi

4 ossibuchi di vitello medio-grandi

50 grammi farina

30 grammi di olio extravergine di oliva

1 cipolla piccola

500 grammi di acqua bollente

1 cucchiaino colmo di dado di carne

q.b. sale e pepe

1 bicchiere di vino bianco secco

Per la gremolada

1 spicchio d’aglio

1 ciuffo di prezzemolo

buccia grattugiata di mezzo limone

Preparazione

Per la gremolada, pulire il prezzemolo e mettere le foglioline nel contenitore

Pulire l’aglio e togliere la parte interna e aggiungerlo nel contenitore

Unire anche la buccia del mezzo limone

Tritare per 10 sec. vel. 7.

Mettere da parte in una ciotolina.

Prendere gli ossibuchi e praticare 5-6 tagli attorno sulla membrana che li circonda

Infarinarli e metterli da parte

Mettere nel contenitore la cipolla e tritare 5 sec. vel. 7

Riunire sul fondo con la spatola ed aggiungere l’olio.

Far soffriggere 5-6 minuti a 90° vel. 2

Aggiungere sopra le lame gli ossibuchi ben infarinati e farli “rosolare” per qualche minuto a 100° vel. 1,

Girarli per farli rosolare sull’altro lato.

Bgnarli con il bicchiere di vino bianco e lasciar evaporare 2-3 minuti a  100° senza misurino.

In un pentolino scaldare l’acqua con il cucchiaino di dado

Salare,  pepare e versare sopra il brodo fino a coprirli.

Cuocere per 45-60 minuti  a  90°  con il misurino inclinato.

A cinque minuti dalla fine della cottura aggiungere dal foro del coperchio la gremolada.

A cottura ultimata togliere gli ossibuchi dal  bicchiere  e metterli al caldo

Controllare la salsa e, qualora si volesse restringere, farla andare 2-3 minuti a Varoma vel. 3.

Trasferire nei piatti gli ossibuchi e versarvi sopra la salsa calda