Fonte: sfizioso.it

Ingredienti

6  ossibuchi

80 g di  burro

1 dl  di vino bianco

farina

brodo

sale e pepe

Per la gremolata

aglio

prezzemolo

limone

In aggiunta in alcune varianti

noce moscata

rosmarino

pomodoro o salsa di pomodoro

acciuga o pasta d’acciuga in tubetto

Istruzioni

Infarina e passa nel burro gli ossi buchi.

Falli rosolare un poco dai due lati.

Continua la cottura a fuoco molto moderato bagnando gli ossi buchi con ripetute spruzzate di vino bianco, poi di brodo, aggiustando di pepe e sale.

Se vuoi puoi aggiungere anche un pizzico di noce moscata

Quando ti accorgi che la carne comincia a staccarsi dall’osso prepara la cosiddetta gremolata: un pesto di aglio, prezzemolo, buccia di limone  che versi sopra gli ossi buchi negli ultimi minuti di cottura.

Mescola cautamente per legare la gremolata al fondo di cottura

Servire gli ossi buchi.