Fonte: fragolosi.it

Ingredienti

Per 4 persone

400 g di paccheri

400 g di filetti di cernia

300 g di pomodori pelati a pezzettoni

100 ml di passata di pomodoro

1 cipollina affettata finemente

1 spicchio d’ aglio tritato

1 spicchio d’ aglio schiacciato

2 cucchiai di capperi dissalati

1 ciuffo di basilico

2 cucchiai di prezzemolo tritato

qualche oliva taggiasca per guarnire i piatti

olio extravergine d’oliva

sale

pepe

peperoncino

Preparazione

Sciacquare i filetti di cernia, asciugarli e tagliarli a pezzetti.
Scaldare 3-4 cucchiai d’olio in una padella antiaderente.
Lasciarvi imbiondire la cipolla, l’aglio tritato, il basilico spezzettato a mano, la metà del prezzemolo ed il peperoncino.
Unire i pomodori pelati, la passata di pomodoro, i capperi ed insaporire di sale e di pepe.
Fare cuocere a fuoco basso per circa 8-10 minuti.

A parte, in un’altra padella fare imbiondire in 3 cucchiai d’olio l’aglio schiacciato, poi eliminarlo.
Rosolare i pezzetti di cernia per un paio di minuti a fuoco vivace, rigirandoli delicatamente per non sminuzzarli.
Sfumare la cernia con il vino bianco e lasciare evaporare la componente alcolica.
Unire alla cernia la salsa di pomodoro e proseguire la cottura a fuoco medio all’incirca per altri 15 minuti.
Al bisogno, unire un mestolino d’acqua cala.
A fine cottura, regolare di sale e cospargere con il prezzemolo rimasto il ragù di cernia.
Lessare i paccheri in abbondante acqua salata e scolarli al dente.
Ripassare in padella la pasta con la cernia, mescolandola delicatamente il ragù.
Servire ben caldi i paccheri al ragù di cernia.