Fonte: metisnews.it

Ingredienti

per 4 persone:

12 paccheri di Gragnano;

500 g di ricotta di pecora;

300 g di salsiccia fresca di suino nero calabrese;

1 porro;

300 g di pomodori datterini;

1 dl di olio Etra Vergine d’Oliva;

50 g di formaggio grana;

100 g di ricottina infornata;

Sale;

Pepe;

1 mazzetto di basilico;

2 rametti di prezzemolo.

Preparazione

Tagliare il porro nel senso della lunghezza, ricavando 4 laccetti di circa 1,5 cm di spessore e lunghi almeno 30 cm

Lessarli in acqua bollente per 1 minuto

Toglierli e raffreddarli in acqua fredda.

Con il rimanente porro (parte bianca) fare un trito e rosolare la metà in poco olio

Aggiungere la salsiccia sbriciolata e cuocere, mescolando per 4-5 minuti.

Togliere dal fornello, far raffreddare e incorporare la ricotta, il pepe nero, alcune foglioline di basilico e il formaggio grana fino a formare una farcia

Lessare a metà cottura i paccheri, scolarli, raffreddarli, riempirli con la farcia di ricotta e salsiccia e legarli in numero di 3 per porzione, con il laccetto di porro

Disporli in verticale in una teglia da forno imburrata e spolverare con ricottina infornata grattugiata.

Soffriggere il rimanente porro con olio

Aggiungere i pomodori datterini tagliati in 4 parti

Regolare di sale e pepe, unire un paio di foglie di basilico e far cuocere per circa 10 minuti, poi frullare

Al centro di un piatto di servizio, distribuire la crema di datterini in modo circolare

Disporre in verticale i paccheri, già riscaldati in forno per un paio di minuti, sulla crema di pomodorini

Guarnire con qualche foglia di basilico (o pizzico di granella di pistacchio) e un ciuffetto di prezzemolo fritto sopra.