Fonte: giallozafferano.it

Ingredienti

Paccheri: 400 g

Funghi champignon: 450 g

Salsiccia: 300 g

Ricotta vaccina: 400 g

Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare: 150 g

Porri: 1

Aglio: 1 spicchio

Vino bianco: 50 ml

Olio extravergine d’oliva: 4 cucchiai

Triplo concentrato di pomodoro: 1 cucchiaio

Timo: 3 rametti

Sale fino: q.b.

Pepe nero: q.b.

Per la besciamella

Latte intero: 200 ml

Burro: 20 g

Farina 00: 15 g

Noce moscata: 1 pizzico

Sale fino: q.b.

Per spolverizzare

Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare:  q.b.

Preparazione

Spuntate e tagliate il porro a rondelle

Pulite i funghi con un panno leggermente inumidito

Tagliateli a piccoli cubetti

In un tegame capiente versate l’olio di oliva e l’aglio intero

Unite anche il porro a rondelle e lasciate appassire a fuoco dolce per almeno 10 minuti.

Eliminate il budello dalla salsiccia, sgranatela  e, quando il porro risulterà morbido, versatela nel tegame

Lasciatela rosolare a fuoco dolce rigirandola spesso, poi sfumate con il vino bianco

Quando sarà completamente evaporato, unite il concentrato di pomodoro  e i funghi. Fate cuocere a fuoco allegro per 10 minuti, poi salate, pepate ed eliminate lo spicchio di aglio

Prima di spegnere il fuoco, assicuratevi che il composto nel tegame sia asciutto, quindi profumate con il timo fresco  e lasciate intiepidire

Preparate una besciamella piuttosto fluida sciogliendo in un tegame il burro , unendo poi la farina

Prima di spegnere il fuoco, assicuratevi che il composto nel tegame sia asciutto,

Profumate con il timo fresco  e lasciate intiepidire

Nel frattempo versate la ricotta in una ciotola, aggiungete 80 g di parmigiano e il composto di porri, salsiccia e funghi ormai tiepido

Mescolate e aggiustate di sale se necessario

Mettete il composto ottenuto in un sac-à-poche senza bocchetta

Lessate i paccheri in abbondante acqua salata

Scolandoli a metà cottura, poi ungeteli lievemente con dell’olio per non farli attaccare

Disponete metà della besciamella sul fondo di una pirofila circolare del diametro di 22 cm alla base e posizionate i paccheri uno accanto all’altro in cerchi concentrici partendo dal perimetro esterno della pirofila, arrivando così a riempirla

Farcite i paccheri con il condimento di funghi e salsiccia che avete trasferito nel sac-à-poche

Cospargete con il parmigiano

Aggiungete il resto della besciamella e qualche fogliolina di timo.

Cuocete i paccheri ripieni in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti, passando al grill gli ultimi 5 minuti, così che risultino ben gratinati.

Sfornate i paccheri, lasciateli riposare e compattare per 5-10 minuti

Serviteli