Fonte: thebarktenders.com

Ingredienti

(per 12 persone):

1 Pancettone di Maiale

1 tazza di Brodo

2 cucchiai di Senape in Grani

3 cucchiai di Zucchero di Canna

2 cucchiaini di Timo

1 cucchiaino di Pepe Nero

1 cucchiaino di Sale

500 g. di Sale Grosso

Preparazione

Girate il Pancettone con le cotenna in alto e incidetela in modo leggero in diagonale nei due sensi

In un contenitore spargete il sale.

Strofinate il lato della cotenna del pancettone sul sale poi lasciatelo riposare in questa posizione

A parte unite lo zucchero di canna, il timo, il pepe e il sale

Tritate a polvere.

Mettete in un pentolino il brodo a scaldare

Aggiungete la senape e la polvere mescolando.

Lasciate sobbollire per una ventina di minuti fino a riduzione a circa la metà

Lasciare intiepidire

Applicate con un pennello sul pancettone.

Lasciate che l’intingolo agisca per circa un paio d’ore.

Preparate un’indiretta a due punti di calore sul vostro dispositivo a gas o a carbone e stabilizzate sui 180ºC.

Ponete il pancettone in cottura con il lato della cotenna verso l’alto

Sarà pronto ad 84ºC al cuore.

Quando mancheranno una ventina di gradi alzate la temperatura sopra i 200ºC. Lasciar riposare alcuni minuti

Affettarlo e servire.