Fonte: prosciuttodiparma.com

Ingredienti

Per 4 persone:

per il pancotto:

100 g di Prosciutto di Parma a fette

1 l di brodo di oca sgrassato e filtrato

20 g di sedano

20 g di carota

20 g di cipolla

250 g di pane comune raffermo

80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

sale

per guarnire:

1 rametto di rosmarino

1 fetta di pane toscano

1 spicchio d’aglio, pepe, olio extravergine di oliva

Procedimento

Pancotto: conservare da parte 2 fette di Prosciutto di Parma, tagliare le restanti a listarelle e rosolarle in una casseruola in un velo di olio.

Tritare il sedano, la carota e la cipolla, poi unirli al Prosciutto, rosolarli a fiamma bassa senza colorirli.

Unire il brodo e portare a ebollizione.

Aggiungere il pane tagliato a pezzi e fare cuocere per 30 minuti a fuoco moderato.

Correggere di sale. Passare il pancotto nel frullatore, poi nel setaccio e rimettere nella casseruola la crema ottenuta.

Farla scaldare, levarla dal fuoco e incorporare il formaggio.

Per guarnire: in un pentolino fare intiepidire l’olio con una manciata di aghi di rosmarino, poi filtrare.

Tagliare la fetta di pane a cubetti e rosolarli in padella con abbondante olio aromatizzato con aghi di rosmarino e lo spicchio d’aglio.

Conservarlo al caldo.

Per servire: ponrre il pancotto nei piatti, condire con l’olio aromatizzato al rosmarino e una generosa macinata di pepe. Completare con i cubetti di pane e con roselline di Prosciutto di Parma tenuto da parte.