Pane al kefir con semi di lino e girasole

Fonte: blog.giallozafferano.it

Presentazione

Una ricetta nutriente, costituita da un pane preparato con semola, farina di farro, crusca di avena, kefir, olio extravergine di oliva, semi di lino, semi di girasole, lievito di birra

Ingredienti

350 g di semola rimacinata di grano duro

150 g di farina di farro

30 g di crusca di avena

250 g di kefir

1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

50 g di semi misti (lino e girasole)

60 g acqua (tiepida)

Mezzo cubetto di lievito di birra

Procedimento

Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida.

In una ciotola versare le farine, la crusca d’avena, l’olio, il kefir e l’acqua nella quale si è sciolto il lievito.

Mescolare

Quando l’impasto è ancora morbido aggiungere i semi.

Impastare con le mani fino ad ottenere un impasto ben amalgamato.

Se risultasse troppo morbido, eventualmente aggiungere farina, poca alla volta.

Far lievitare in luogo riparato fino al raddoppio (circa 3 ore).

Dopo la lievitazione, trasferire l’impasto in uno stampo da plumcake o da pane in cassetta rivestito di carta forno

Far lievitare nuovamente per un’ora circa. In alternativa si può far lievitare una volta sola direttamente dentro allo stampo

Decorare la superficie dell’impasto con i semi, premendoli leggermente per farli aderire

Cuocere in forno a 180°C per 25-30 minuti.

Allergeni

Crusca : contiene glutine se prodotta con i cereali inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011
Farro: cereali contenenti glutine contemplati dal Regolamento comunitario 1169/2011
Kefir: allergeni del latte
Lievito di birra: non contiene allergeni
Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza
Semi di Girasole: possibile reazione in caso di allergia alle Asteracee (Ambrosia, Crisantemo, Margherita)
Semi di lino: sono naturalmente privi di glutine ma sono noti casi di allergia
Semola: contiene glutine

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Crusca: riduce l’assorbimento di grassi e colesterolo e modula la curva glicemica, contribuendo ad evitare eccessivi rialzi della glicemia. E’ inoltre giovevole in caso di stitichezza. Stimola la sintesi di serotonina che contrasta la depressione e favorisce il buonumore
Farro: per la presenza di fibre, è particolarmente indicato in caso di stitichezza; aiuta a regolare i livelli di glucosio nel sangue e determina una migliore sensibilità all’insulina. Specie se consumato con la buccia apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressi. Stimola la sintesi di serotonina che contrasta la depressione e favorisce il buonumore
Kefir utile al funzionamento del fegato per l’apporto di probiotici utili anche al sistema immunitario. La presenza di triptofano consente di contrastare la depressione.
Lievito di birra: migliora il metabolismo e contribuisce a rafforzare il sistema immunitario
Olio extravergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi
Semi di girasole: sono fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi e sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatori; indicata anche per nefropatici. Utile anche al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Ricchi di magnesio e acidi grassi omega 3 importanti per regolare l’umore e le funzioni cognitive
Semi di lino: apportano tra l’altro acidi grassi omega-3 che contribuiscono al controllo del colesterolo e degli zuccheri nel sangue favorendo la funzionalità del sistema cardiovascolare. Ricchi di magnesio e acidi grassi omega 3 importanti per regolare l’umore e le funzioni cognitive
Semola di grano duro: apportatrice di Zinco, elemento favorevole al buon funzionamento del sistema immunitario; indicate anche per nefropatici. Stimola la sintesi di serotonina che contrasta la depressione e favorisce il buonumore