Fonte: corriere.it

Ingredienti

1 kg di farina americana

250 g di cimette di ortiche pulite

100 g di pasta madre del giorno precedente

1 patata di circa 150 g cotta al sale

5 g di zucchero

15 g di lievito di birra

6,5 cl di olio extravergine di oliva

12,5 g di sale fino

Preparazione

Sbucciate la patata e passatela allo schiacciapatate ancora calda.

Sbollentate per alcuni istanti le foglie di ortica, scolatele, raffreddatele sotto un getto di acqua corrente, premetele bene tra le mani per fare fuoriuscire tutta l’acqua e tritatele finemente.

Sciogliete il lievito e lo zucchero in 3,25 dl di acqua tiepida e uniteli alla farina. Aggiungete anche la pasta madre, mescolate bene e unite le ortiche tritate, il purè di patate e l’olio.

Iniziate a impastare, dopodiché aggiungete il sale.

Lavorate energicamente per circa 15 minuti, fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo che non si attacchi più alle dita.

Trasferite l’impasto in una ciotola infarinata, incidetelo con un piccolo taglio a croce, copritelo con un foglio di pellicola e fatelo riposare in frigorifero per circa 3 ore, o anche per una intera notte.

Lavorate leggermente l’impasto per formare delle trecce o baguette che disporrete su placche rivestite con carta da forno

Coprite con un telo e lasciate lievitare a temperatura ambiente per 2-3 ore, finché le forme di pane saranno raddoppiate di volume.

Cuocete in forno già caldo a 180 °C con poco vapore (umidità 20%) per 30-40 minuti, a seconda delle dimensioni dei pani e del tipo di forno.